И вот статья Diet Evolution and Habitat Contraction of Giant Pandas via Stable Isotope Analysis показывает, что панды перешли на исключительное питание бамбуком только в течении последних 7000 лет - и это очень короткий срок для эволюции. До этого, хотя панды и могли питаться бамбуком, он составлял только часть их рациона. Чем панды ещё, кроме бамбука, питались, неизвестно.
Почему панды перешли на питание исключительно бамбуком - неизвестно. Я подумал, что они заняли освободившуюся экологическую нишу после вымирания гигантопитеков, тоже питавшихся бамбуком, и были вытеснены или истреблены в местах с более разнообразной кормовой базой.
Кстати, это не совпадение адаптации и текущей окружающей среды характерно не только для панды, но и для человека. Хотя в случае с человеком, несовпадение адаптации и окружающей среды касается не пищеварения а психологии.